„Ernährungshandwerk erleben“ der 7. Jahrgangsstufe

Im Rahmen des Projekts zur Stärkung der Alltagskompetenzen tauschten die Schülerinnen und Schüler der 7. Jahrgangsstufe am Mittwoch, den 13.05.2026, das Klassenzimmer gegen die Profiküche des Restaurants Sauerer in Nabburg. Ziel dieses Praxistages war es, den Jugendlichen tiefere Einblicke in das Gastronomiehandwerk sowie den bewussten Umgang mit Lebensmitteln zu vermitteln. Unter fachkundiger Anleitung von Herrn Sauerer setzten die Teilnehmenden ein anspruchsvolles Zwei-Gänge-Menü um.

Gestartet wurde mit der Zubereitung einer modernen, abwechslungsreichen Vorspeise. Die Schülerinnen und Schüler kreierten eine bunte Salat-Bowl, die mit Reisnudeln, knackiger Rohkost und fachgerecht gepulten und gebratenen Riesengarnelen angerichtet wurde. Dazu wurde ein frisch aromatisiertes Knoblauchbaguette gereicht. Bei den einzelnen Arbeitsschritten standen das richtige Waschen und Schneiden der Zutaten sowie das harmonische Anrichten im Fokus.

Im Hauptgang widmete sich die Klasse einem saisonalen Klassiker, der kreativ neu interpretiert und umgesetzt wurde. Die Jugendlichen mussten zunächst unter fachkundiger Anleitung den weißen und grünen Spargel schälen. Anschließend verarbeiteten sie die Stangen nach Art eines Cordon bleus, indem sie den Spargel mit Schinken und Käse umwickelten und panierten. Schwimmend in heißen Fett ausgebacken, bildete sich eine tolle knusprige Kruste. Die größte küchentechnische Herausforderung stellte das Kochen einer echten Sauce Hollandaise dar. Hierbei bekamen die Schüler durch Herrn Sauerer vermittelt, wie eine stabile Emulsion durch das Aufschlagen über dem Wasserbad unter präziser Temperaturkontrolle gelingt.

Im Anschluss an die Zubereitung durften selbstverständlich alle das leckere saisonale Essen genießen.

Das Projekt war ein voller Erfolg und vermittelte wichtige Alltagskompetenzen weit über das bloße Nachkochen von Rezepten hinaus. Neben dem Teamwork und der zeitlichen Koordination in einer Großküche entwickelten die Jugendlichen ein starkes Bewusstsein für den Wert regionaler und saisonaler Produkte. Der Stolz über das gelungene, selbst zubereitete Menü rundete diesen lehrreichen Tag der Berufsorientierung perfekt ab.

Ein herzliches Dankeschön an die Eheleute Sauerer für den gelungenen Vormittag!

Heike Hollmann

Elisabeth Schneider